Le terme « lapin Chèvre » fait référence aux robes et coloris qui étaient ceux des variétés locales de chèvres qui existaient autrefois dans la région (type des Pyrénées). Le corps est majoritairement noir avec un collier blanc et fauve, un ventre gris crème et argenté. Le type de chèvre auquel il fait référence a disparu depuis longtemps dans ces différents départements, ce qui atteste de l’ancienneté de cette appellation et de cette variété de lapin.